Tarta de Arroz con Leche

Me encanta el arroz con leche, y he descubierto en un libro una receta italiana de TARTA DE ARROZ, que me sonó riquísima y pensé que mejor aún si el arroz que se aplicaba era la base del arroz con leche.

Con todos los ingredientes en casa y el libreto de cocina a mano. y aunque he de reconocer que el arroz con leche no se encuentra entre mis "triunfos cocinillas" Transformar la receta fue cuestión de un momento y todo un placer.

Transformando una receta del
Libro "Escuela de cocina" Cocina Italiana

INGREDIENTES

1 vaso de arroz
3 huevos
1 litro de leche
150 gr. de azúcar moreno o blanquilla
1 rama de vainilla
1 rama de canela
1 vasito pequeño de Moscatel
Ralladura de 1 limón.
1 vasito pequeño de agua
Azúcar glas para cobertura

ELABORACIÓN

En una cazuela echamos el vasito de arroz y cubrimos con un vaso de agua. Ponemos a fuego fuerte hasta que el agua se evapore, incluimos entonces el litro de leche con el azúcar, la ralladura del limón  y las ramitas de vainilla y canela.

El arroz debe quedar al dente

Dejamos hervir a fuego medio durante unos diez minutos, removiendo en varias ocasiones.

Se deja enfriar un poco la mezcla mientras separamos los claras de las yemas de los 3 huevos.

En la mezcla añadimos el vasito de moscatel, removemos hasta que quede disuelto en el arroz con leche y añadimos de una en una las yemas de los huevos haciendo el mismo procedimiento con una cuchara de madera.

Aparte tenemos las claras de los huevos que batimos en un bol y las incorporamos a la preparación.

Tenemos la mezcla completa para la tarta. Ahora con la ayuda de un colador separamos el liquido de los granos de arroz al dente.

En una fuente o el molde elegido creamos una capa en el fondo con el arroz y lo regamos después con el liquido (así conseguimos que se quede depositado en el fondo y se forma la costrita crujiente por encima).

Hornear unos 40-45 minutos. Sacamos del horno y espolvoreamos con azúcar glass.

La tarta se puede tomar tibia o a temperatura ambiente, la probé de ambas formas y estaba deliciosa!!!

Espero que os animéis a hacerla y disfrutéis en los momentos de la elaboración... el aroma en casa a arroz con leche cocinándose es una sensación tan agradable para mí que ya merece la pena. Aunque luego me encanto disfrutar de su maravilloso sabor.

Suerte cocinillas!!!

Alcachofas cocidas de "Mi Abuela"

Esta receta la ha hecho toda mi vida mi abuela, es todo un clásico en la familia, la ponía de primer plato en Nochebuena. Estoy segura además, que este receta viene de muy lejos, a mi bisabuela Magdalena le llegaría de su madre antes de pasarla a mi abuela, que se la enseño a mi madre, y así sucesivamente. Años después la última generación (que soy yo por el momento) la cuelga en el Blog para que su receta siga viva por siempre. 

Yo de pequeña adoraba ese plato calentito, humeante de amor y sabiduría, y con un aroma y un sabor penetrante. Nada más entrar en casa, olías a alcachofas cocidas, ummm.... un placer familiar. 

Nunca las había cocinado, pero aprovechando el concurso que organiza Jorge y unas alcachofas preciosas que compre hace un par de días, me dispuse a rememorar los tiempos de mi niñez y haceros llegar esta sencilla receta. 

Con esta receta participo en el  concurso que está realizando Jorge del blog  Los  Caprichos  de  Jorge  por su segundo aniversario y con la colaboración  de Alcachofasconcorazon.com

                                          INGREDIENTES

En preparación....

Limón y perejil recién cogidito de
las macetas de mi terraza

4 Alcachofas grandes

1 cabeza de Ajo

Pan rallado

Piñones

Aceite de Oliva

Limón

Perejil 

Sal

Las alcachofas!!!!

En primer lugar se lavan bien las alcachofas, se cortan las puntas y retiran todas las hojas del exterior, a mi me gustan sin tallo por eso lo corto casi entero, pero a quién le guste también lo puede pelar retirando la parte externa. 

A remojo en agua y limón

Tras el lavado las dejo a remojo en un bol con agua y limón. 

Ese tiempo lo uso para pelar la cabeza de ajos y picar los ajitos en juliana con corte muy fino.  Corto el perejil fresco muy finito también. 

En un cuenco con pan rallado, echo los ajos, el perejil y los piñones, con los que hago un majadito en el que todo quede bien mezclado.

Cuando saco las alcachofas del agua, las seco bien con un trapo de cocina limpio y les restriego limón por todo el exterior. 

Colamos el "majadito" entre las hojas

Luego con una cucharilla pequeña vamos colando entre las hojas el majadito echo con el pan rallado y resto de ingredientes. 

Mientras ponemos una olla con agua, sal y un  buen chorro de aceite de oliva intenso a calentar. 

Tras tratar cada alcachofa con el majado en sus hojas vamos echando a la olla que dejaremos a fuego fuerte hasta que hiervan, para luego bajar el fuego y en unos 30 minutos desprenderán un aroma delicioso y veras que están tiernas. Están listas!!! 

Puedes dejarlas a reposo en el agüita caliente y cuando vayas a servirlas, de las muchas opciones para emplatar se pueden servir como un plato de cuchara con su caldo que le queda un sabor de mojar pan o pasar por un escurridor para separar los piñones y el ajo que han quedad flotando y servirlas en llano con el majado de ajos y piñones por encima. De cualquier forma, a mi me parecen deliciosas!!!!

Esa noche, para hacer la auténtica cena de nochebuena de mi abuela, las combine con una chuletas de cordero, a las que yo le incluí el romero (también de las macetas de mi terraza, en la que tengo un pequeño huerto urbano, que algún día también os enseñaré). 

Y las combiné, con un vino de Navarra que a mí me parece buenísimo, Echave Crianza 2008, doce meses en barrica de roble y doce meses en botella, con una combinación Merlot, Tempranillo, Cabartnet y Sauvignon que le fueron divinas a estas alcachofas... y pude disfrutar de otro de los pequeños grandes placeres que para mi hay en la vida.... el vino.