Cocido con Pelotas "Estilo Cocinilla"

La primera vez que llamé a mi madre para pedirle una receta fue también la primera vez que decidí meterme en la cocina, a cocinar un plato de cuchara, deseosa de poder comer un plato calentito al llegar a casa del trabajo.

Ese primer plato de cuchara que hice en mi cocina fue el COCIDO con pelotas,  tengo que reconocer que también lo elegí por un apuesta con el que ahora es mi marido ;-) ....pero además si hay que elegir un guiso por excelencia, para mí, es el cocidito. Humeante, colorido, sabroso, calentito, que se puede decir...una maravilla!!!

La receta que me dio mi madre aquel día por teléfono, aún la conservo, pero he cocinado en tantas ocasiones este plato que ya no la uso, y cada vez que lo hago (al igual que mi madre) cambio los ingredientes o le incluyo nuevos. Así que aquí os dejo una propuesta de COCIDO al "Estilo Cocinilla" que espero que os guste, transforméis y disfrutéis.



INGREDIENTES

4/5 Zanahorias (depende del tamaño)
2/3 Chirivias
1 Nabo
1 ramillete de Apio
1 Puerro
4 patatas
Perejil fresco
Pastilla de caldo de carne
4 muslos de pollo
Carne de rellenos
1 bote de garbanzos
1 hueso de jamón (y en esta ocasión además unos pedacitos muy curados)
Pan rallado
Sal
Agua

ELABORACIÓN

Ponemos una olla grande con agua, sal y la pastilla de caldo de carne a calentar.
Pelamos las patatas, raspamos las zanahorias y lavamos todas las verduras juntas.

Poco a poco vamos incorporando al caldo que ya está calentando las zanahorias enteras (o partidas en dos si son muy grandes), el puerro, las chirivias y el nabo cortado en juliana. Seguimos añadiendo las patatas cortadas por la mitad, el apio y finalmente el hueso de jamón.

Mientras la verdura va cogiendo cuerpo en la olla, se limpia bien el pollo y se salpimenta.  Lo añadimos al caldo, tapamos la olla y dejamos a fuego medio, mientras nos ocupamos de hacer las pelotas.

Cogemos la carne de relleno y con la ayuda de pan rallado en las manos, dividimos y sacamos 6 pelotas, que rebozamos en pan rallado antes de añadir a la olla.

Tapamos la olla y dejaremos a fuego medio unos 40 minutos, notaremos enseguida que las pelotas, la carne de pollo y las verduras están en su punto por el delicioso aroma.

Yo cocino siempre el cocido por la noche y dejo a fuego mínimo por lo menos una hora más. Y al día siguiente, una media hora antes de comer, se lavan muy bien los garbanzos de bote, se caliente el guiso a fuego medio añadiendo los garbanzos. Y..... a comer!!!!

Cocido "Estilo cocinilla"

Alcachofas cocidas de "Mi Abuela"

Esta receta la ha hecho toda mi vida mi abuela, es todo un clásico en la familia, la ponía de primer plato en Nochebuena. Estoy segura además, que este receta viene de muy lejos, a mi bisabuela Magdalena le llegaría de su madre antes de pasarla a mi abuela, que se la enseño a mi madre, y así sucesivamente. Años después la última generación (que soy yo por el momento) la cuelga en el Blog para que su receta siga viva por siempre. 

Yo de pequeña adoraba ese plato calentito, humeante de amor y sabiduría, y con un aroma y un sabor penetrante. Nada más entrar en casa, olías a alcachofas cocidas, ummm.... un placer familiar. 

Nunca las había cocinado, pero aprovechando el concurso que organiza Jorge y unas alcachofas preciosas que compre hace un par de días, me dispuse a rememorar los tiempos de mi niñez y haceros llegar esta sencilla receta. 

Con esta receta participo en el  concurso que está realizando Jorge del blog  Los  Caprichos  de  Jorge  por su segundo aniversario y con la colaboración  de Alcachofasconcorazon.com

                                          INGREDIENTES

En preparación....

Limón y perejil recién cogidito de
las macetas de mi terraza

4 Alcachofas grandes

1 cabeza de Ajo

Pan rallado

Piñones

Aceite de Oliva

Limón

Perejil 

Sal

Las alcachofas!!!!

En primer lugar se lavan bien las alcachofas, se cortan las puntas y retiran todas las hojas del exterior, a mi me gustan sin tallo por eso lo corto casi entero, pero a quién le guste también lo puede pelar retirando la parte externa. 

A remojo en agua y limón

Tras el lavado las dejo a remojo en un bol con agua y limón. 

Ese tiempo lo uso para pelar la cabeza de ajos y picar los ajitos en juliana con corte muy fino.  Corto el perejil fresco muy finito también. 

En un cuenco con pan rallado, echo los ajos, el perejil y los piñones, con los que hago un majadito en el que todo quede bien mezclado.

Cuando saco las alcachofas del agua, las seco bien con un trapo de cocina limpio y les restriego limón por todo el exterior. 

Colamos el "majadito" entre las hojas

Luego con una cucharilla pequeña vamos colando entre las hojas el majadito echo con el pan rallado y resto de ingredientes. 

Mientras ponemos una olla con agua, sal y un  buen chorro de aceite de oliva intenso a calentar. 

Tras tratar cada alcachofa con el majado en sus hojas vamos echando a la olla que dejaremos a fuego fuerte hasta que hiervan, para luego bajar el fuego y en unos 30 minutos desprenderán un aroma delicioso y veras que están tiernas. Están listas!!! 

Puedes dejarlas a reposo en el agüita caliente y cuando vayas a servirlas, de las muchas opciones para emplatar se pueden servir como un plato de cuchara con su caldo que le queda un sabor de mojar pan o pasar por un escurridor para separar los piñones y el ajo que han quedad flotando y servirlas en llano con el majado de ajos y piñones por encima. De cualquier forma, a mi me parecen deliciosas!!!!

Esa noche, para hacer la auténtica cena de nochebuena de mi abuela, las combine con una chuletas de cordero, a las que yo le incluí el romero (también de las macetas de mi terraza, en la que tengo un pequeño huerto urbano, que algún día también os enseñaré). 

Y las combiné, con un vino de Navarra que a mí me parece buenísimo, Echave Crianza 2008, doce meses en barrica de roble y doce meses en botella, con una combinación Merlot, Tempranillo, Cabartnet y Sauvignon que le fueron divinas a estas alcachofas... y pude disfrutar de otro de los pequeños grandes placeres que para mi hay en la vida.... el vino.